Kung ikukumpara sa karaniwang bawang, mas mataas ang halaga ng black garlic pagdating sa lasa at nutrisyon. Ang sariwang bawang ay may matapang na amoy at anghang, mahirap kainin ng hilaw at nagdudulot pa ng mabahong hininga. Samantala, ang black garlic ay may matamis at malambot na lasa na parang pinatuyong prutas, walang anghang at madaling kainin. Higit pa rito, habang ang ordinaryong bawang ay pangunahing naglalaman ng allicin na madaling mawala kapag niluto, ang black garlic naman ay mayaman sa SAC, Polyphenol at 18 amino acids na nagbibigay ng malakas na antioxidant effect, nagpapalakas ng resistensya, sumusuporta sa kalusugan ng puso, presyon ng dugo, atay, at nakakatulong pang maiwasan ang kanser. Dahil sa natural na proseso ng fermentation, ligtas itong kainin araw-araw ng lahat ng edad at maituturing na isang tunay na “superfood” para sa kabuuang kalusugan.
